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 Nuestra
cocina está especializada además en platos de caza: perdiz
selecta de Toledo, palomas torcaces, ciervo y jabalí, que
se suman a los que caracterizan la calidad culinaria
alcanzada por la gastronomía local y que se surten de
acuerdo con las opciones que brinda cada temporada:
alubias rojas de Tolosa, bacalao al ajo arriero, cordero
al chilindrón, menestra de verduras, truchas de río de
montaña al estilo de Navarra, pollo de corral al txakolí,
 foie
mi-cui de pato con setas de cardo al cava, manitas de
lechazo con piñones y caracoles, entre otros platos
suculentos…Mas toda una selección de patés y foie gras
propios y de las Landas; embutidos serranos e ibéricos de
Salamanca; una de las más sabrosas txistorras de Navarra;
una síntesis de quesos artesanales españoles y, sobre
todo, de los de producción local elaborados exclusivamente
con leche pura de oveja latxa, así como algunos de las
mejores mermeladas, dulces y postres tradicionales del
entorno. |
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